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調理員さんに聞いた!おいしい給食をとどけるための工夫~ミートソースの秘密~
こんにちは。しょっかんくんだよ♪今日は門屋学校給食センターに来たよ。
今日の給食のメニューは何かな~?
はじめまして、しょっかんくん、私は給食を作っている調理員だよ。今日は、給食の人気メニュー、ミートソースだよ。今日はミートソースの作り方を紹介するよ。
わーい♪ミートソース楽しみだな。ここに並んでいるものはなぁに?
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これはミートソースに使う調味料だよ。赤ワインや中濃ソース、チャツネ、とんこつスープなどたくさんの調味料を使っているよ。他にもすりおろしたりんごや、コクを出すために生クリームやチーズも使っているよ。
へぇ~たくさんの調味料が使われているんだね。
これはなあに?ミートソースなのに、色が白いよ。
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これはミートソースに入れるルウを作っているんだよ。
へー!ルウも給食センターで手作りしているんだね。知らなかったよ~。
今から野菜を炒めていくよ。
まだ9時なのに、もう炒めるの!?
野菜をじっくり炒めることで、甘さが出て、ミートソースがおいしくなるんだよ。
ひき肉を加えた後もよーく炒めるよ。
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野菜とお肉のいいにおいがしてきたね~。
次にトマトとトマトケチャップを入れて、さらに1時間近く煮込むよ。
そんなに煮込むんだね~。びっくり!
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よく煮込むことで、トマトの酸味をとばして、うま味を出すんだ。
なるほど~。
いよいよルウを加えるよ。ルウはだまにならないように釜の温度を下げて、混ぜながら丁寧に加えるよ。この後もじっくり煮込んで出来上がりだよ。
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おいしく作るための工夫がたくさんあるんだね。早くミートソース、食べたいな~。
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